花畑牧場 ホエー豚とは?

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~新商品告知~

「8月中旬以降販売予定
レンジで温めるだけ♪花畑牧場ホエー豚のとんかつ15個入 2,980円(税込)(送料込み)」

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花畑牧場 ホエー豚

花畑牧場のホエー豚とは、花畑牧場のナチュラルチーズを製造する過程にでるホエー(乳清)をたっぷり飲ませて育てた豚のことです。ホエーを飲んで育った豚は脂肪の甘みがあり、柔らかいのが特徴です。生産から加工、流通までを自分たちの力で行う六次産業に私たち花畑牧場はいち早く取り組んでいます。

ホエー豚とは?

しっとりした肉質ととろける甘みが特徴のホエー豚

ホエーを飲んで育つ豚は、病気になりにくく健康的で、成長も早いとされています。
肉質は、口あたりのよい不飽和脂肪酸を多く含んでおり、保水力が高いため、焼いてもジューシーです。
口の中でとろけるような食感の甘い脂身が楽しめます。

しっとりした肉質ととろける甘みが特徴のホエー豚

ホエーとは?

チーズを製造する過程にできる「乳清」のことで、生きた乳酸菌や乳糖・ミネラル・ビタミン等動物の成長に必要な栄養素が豊富に含まれたものになります。

花畑牧場 生ハム・ベーコン

花畑牧場のホエー豚を100%使用し、北海道の自然木の白樺とナラのおかくずでスモークした、手造り生ハム・ベーコン、ハムです。

しっとりした肉質ととろける甘みが特徴のホエー豚

生ハム・ベーコンのこだわり

塩(ラウシップ)に漬けこみます

手作業でトリミングしたお肉に、全体的に浸透する様に丁寧に塩を擦りこみます。
約2週間じっくり熟成し、お肉本来の旨みを引き出します。

ホエー豚を乾燥させます

熟成を終えたお肉を12時間〜14時間かけて、「塩抜き」します。 この「塩抜き」も、とても重要な作業で、生ハムの味はここで決まります。そして、お肉を職人がつきっきりで状態を確認しながら、乾燥を行います。

燻製(スモーク)

北海道の自然木「白樺」と「水楢」の“おがくず”使用して燻製させます。「白樺」と「水楢」の“おがくず”を使用する事で、軽さの中にも華やかな香りが感じられるように仕上げました。一度に大量のお肉を燻製するとムラがでてしまう為、少量ずつ燻製しています。

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